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台中市南屯区 法月当代法式料理

发布时间:2020-06-23  作者:   分类:A超生活  

台中市南屯区 法月当代法式料理

生平第一次品嚐的法式料理就在法月,在拜读了一些格友的食记有被烧到,收到邀请但一直排不出时间下台中,终于桥出一天拉了朋友来吃,到达时已是傍晚,晚上的餐厅建筑显得高雅时尚,由餐厅门前方的走道步行进入就能从透明玻璃看到内部,突然觉得自己身上的穿着来到这间餐厅,一整个LOW掉...

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内部空间很像个开在艺廊内的餐厅,布置装置艺术品,以当代艺术为空间主轴,营造出一点未来风格
脚步放轻準备入座,第一次吃饭有服务生帮忙拉椅子铺餐巾,还真不习惯XD,此为高价位的价值之一
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在座位的另一边,是无间距的厨房,可见穿戴整齐的厨师们在料理舞台上一展身手
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厨师们在料理领域获得无数奖项挂满整面墙,这只是其中之二
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单点价40元,点一次即可无限畅饮的矿泉水,也可点有气泡的,加柠檬片的即是有气泡的
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套餐中附的汽泡酒,我怕酒味所以都给朋友解决

点餐方式分单点或套餐皆可,点套餐时,服务人员建议先从主餐点起,再由套餐内的其他内容去做搭配,这样较不容易吃到同质性高的食物,一份套餐约一张小朋友多到三张小朋友不等,我们各点了1980的的巴黎套餐及2780的法月套餐,需收一成服务费,在每一道餐点送上时,服务人员都会针对每一道餐点的烹调方式和食材运用做详细的解说,每一桌都有专属的服务生,待餐送上后,专属的服务生马上会上前为客人说菜
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法月套餐的开胃菜,用蕃茄乾、芦笋片、马铃薯加以盐渍烘烤,用特殊的器具把它们立起来,美观又有立体感,用烘烤的但蔬菜原味不流失,以盐调味引出最纯粹的蔬香,论实体而言是薄到感觉不到它的存在,但浓缩了蔬菜的香气精华
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法国麵包搭奶油.主厨秘製酱汁,沾以下的三种酱料食用,建议顺序由左到右食用,吃了这个有嚼劲的麵包又喝了汤,有两三分饱的感觉
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左:天然成份的原味奶油,不含甜味及盐分,是经由AOC认证的伊斯林奶油,食味天然,在口中很容易化开,清淡的回甘感
中:橄榄油加义大利老醋膏,单吃麵包认为过乾者,这很有发挥顺口的作用
右:洋葱泥,味道比前两者都更强烈,吃到此大约了解店家的顺序为什幺会这样排,三种酱料有不同的浓稠度和味觉深浅度
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松露奶油蘑菇汤,白色物是打到发泡的奶油,粒状的是黑松露巧克力,汤味浓但不稠,蘑菇味很重
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乳酪洋葱汤,有加入现烤的黑胡椒,还未挖开前有乳酪的样子,照片没拍好便不放了,汤上浮的一层乳酪并不厚,洋葱软烂吸汤汁,可是洋葱还保有一点水份,是我喝过的洋葱汤中相对淡味爽口的
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牡丹虾水果胡椒脆饼,食材有季节新鲜水果、牡丹虾(日本甜虾)、鹅莓果(又称醋栗)、手工包成的生菜卷,佐以义式油醋酱,酸感的义式油醋酱和多汁酸甜的鹅莓果取代生菜的生涩,食用完后将甜虾入口,甜虾表面上的佐料似烤过般烙在上头,下层的虾肉仍鲜美,完全掌握法式料理的酱汁运用及原味留住的门道
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海鲜花椰菜沙拉,食材有东北角的海鲜、透抽、虾、黑色的仿鱼子酱、萝蔔、奶油一起调配,还有花椰菜,花椰菜像是有上调味料烘烤过,鹹鹹的,不仅配色漂亮,主厨料理每样食材都很用心
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烟燻鲍鱼分子海藻炖饭,上头顶的是不知道怎幺做成的绿芦笋蛋黄,中间的是鲍鱼,用日式矶煮法呈现海鲜甜味,最下方的是炖饭,用昆布、清酒炖煮,吃法是将鲍鱼切成小块,搭海盐、蛋黄拌炖饭食用,有蔬菜香的蛋黄第一次吃到,不似一般蛋黄有点腥,此时它提供黏稠口感的来源,和清甜的炖饭极搭,鲍鱼的弹软让人好想大块吃,但两个人只好省着点分,呵呵~
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温泡栉瓜鸡肉卷羊肚菌,不吃羊肉的我紧张兮兮的问服务生说羊肚菌是啥?我以为是羊身上的东西,原来只是一种菌种,我好俗台中市南屯区 法月当代法式料理 ,它在李时珍的本草纲目中有记载,是食用菌种,也是烹饪中的草八珍,外部是桔花片,里面包的是鸡肉,鸡肉以低温65度左右烹煮,使其有足够的水份及甜味,再加以烘烤让它变酥及去油脂,底部的是打得很细的洋芋,但和我常吃到的固态洋芋不同,它有点液态糊状故口感不错,至于最上方的是经过烘烤的美白菇,这道又更清淡一点,但整体的料理细腻度很够,各食材都有和彼此有高度交叠性
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芒果口味的季节冰沙,在主餐前上,功用是清除口中杂味,做为品嚐主餐的準备,这杯芒果冰沙好浓纯打得好细,好想续啊...
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这是主餐可搭配的海盐,有多种选择
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7盎司厚切肋眼海大虾,熟度七分熟不见血
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服务生建议加西班牙黑盐,藉由引出牛肉甜味,用义式综合香料加蒜味料理,边吃肉还能边吃蔬果或虾肉解腻,牛排部位适度的油脂很对我的味,外部处理得不老,内部不见血又细嫩,加黑盐食用和肉汁甜度的对比真的更明显啰!
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虾的料理方式看起来与牡丹虾水果胡椒脆饼类似
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温泡香草缅因龙虾搭海盐及荷兰芹柠檬奶油酱,用柠檬、蕃茄、海藻引出虾肉的鲜甜原味,虾肉肥硕厚实,比小条白虾虾肉更结实,又比仅脆感为最大特色的泰国虾更为软韧汁甜,果然是一分钱一分货,其他虾种在这面前都要相形失色
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现烤香草舒芙蕾,送上来是热的,真的好好吃啊!
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淋上焦糖酱
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溢着蛋奶香的舒芙蕾太好吃啦!质轻、蓬鬆、柔软之余,完全能吃出用料的扎实
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哈密瓜优格佐水果泡泡,左边的是手工雪酪,手工雪酪上方是热带水果泡泡,用分子料理手法做成,底下的是慕丝,用哈密瓜、鲜奶油打发,中间的是烧菓子,右边的是香草冰淇淋顶着包覆着巧克力的杏仁块,我只觉得烧菓子甜了点,其他无可挑剔,可能主厨是想做甜度层次的搭配或有其他想法,哈密瓜优格佐水果泡泡打在慕斯上很有创意,使色彩丰富起来,搭配慕斯食用将果香浸入,更为耐食
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热饮可可提拉,很细密的奶泡,不苦的可可,滑润可口
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朋友的养生茶
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这一次的法国料理的初体验很美好,甜点比同集团的印月表现好很多,在餐点上水準都很不错,主厨在每道餐点上发挥的创意和精緻俱全的作功看了大开眼界,以法式料理的价位,法月应属正常範围内的价位吧!品质上符合期待,真希望以后还有个理由可以犒赏自己再来吃一次啊!

法月当代法式料理
地址:台中市南屯区惠文路587号
电话:04-2252-1680
营业时间:每日11:30~14:30/17:30~21:30
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