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芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红

发布时间:2020-08-01  作者:   分类:X屯生活  
芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
老酒麵线(摄影:洪书瑱)

马祖北竿芹壁白日具异国风情,夜晚更有迷人的风采,彷彿都在诉说每间屋子、每个阶梯的故事,如海盗屋、天后宫等,其中还包括一间「小吃部」开始的故事,也相当传奇与有趣,让芹壁的「老酒麵线」不仅在芹壁飘香,也在网路世界传香千里!


芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
芹壁(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
芹壁(摄影:洪书瑱)
 

在马祖除了醇香的高粱酒外,最出名莫过于老酒,马祖老酒非是高粱放个一二十年,不同于高粱,用大麴、小麦为原料,马祖老酒须选好的糯米做为材料,以米为父、麴为母,经过了浸渍糯米,蒸煮和摊饭冷却等一併入罈,经过奇妙的二十八天的酿酒过程,而获得「老酒」及压榨后「红糟」,再利用高温来稳定酒质,并抑制「老酒」不再发酵变质。在过往,马祖人几乎家家户户都能酿醰「老酒」,也因此马祖老酒麵线也成为当地的平民美食!

※.芹壁以「老酒麵线」闻名的「镜沃小吃部」开店起源是这样的──
 

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
小吃部只有一块小小的招牌(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
麵线加入木耳、红萝蔔丝(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
老夫妇一起做老酒麵线(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
加入酒蛋与红糟肉丝(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
最后加入陈年老酒(摄影:洪书瑱)
 

原是马祖人的老夫妻原本在桃园的南门市场卖鱼丸与鱼麵,后来老夫妇觉得年纪已大,每天製作鱼丸、鱼麵及照顾生意,已超出身体负荷,决定把生意收掉回到故里──马祖,并回芹壁休息定居,有一日在很冷的日子里,来位先生有点饥寒交迫的窘况,央求老夫妇做个食物卖给他,老夫妇只好家里有的食材,煮一碗「老酒麵线」让那位先生充饥,而离开后先生,又遇到一群年轻人,年轻人问那位先生,芹壁有什幺好吃的,结果那位先生大力推荐,年轻人吃了后,除了讚不绝口,并在网路上贴文后,才因而爆红,因此老夫妇才决定在芹壁开起这家「镜沃小吃部」卖起了「老酒麵线」、「地瓜饺」等当地传统美食!

其实在马祖的老酒麵线虽然各家有点大同小异,但每一家煮出来的老酒麵线,也都有属于自己的「风格」与「味道」!镜沃小吃部的老酒麵线和其他地方的老酒麵线相比,就更和其他家不同,首先,端上桌映入眼帘,就被「细麵」给吸引,比起其他家麵线更细,犹如白银色的髮丝,老板娘说福州的麵就是这幺细,为了麵线的品质维持,在台湾独家订製!而用的食材也是不同,除了麵线加入木耳、红萝蔔丝外,也放上红糟肉丝,并将煎蛋煎得焦香后放在老酒中浸泡成「酒蛋」也放上,并加入了自製的「老酒」与「陈年老酒」,让这一碗老酒麵线更具香气与韵味,让人一入口,除了顺滑麵线口感之外,更有让人未吃想像,吃了想念的魔力与滋味!


芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
用不同品种的地瓜做成地瓜饺外表,产生不同颜色地瓜饺(摄影:洪书瑱)

芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
和其他地方地瓜饺不同,有花生粉及花生颗粒,更有咀嚼感(摄影:洪书瑱)
 

而「镜沃小吃部」除了卖老酒麵线外,也卖当地的传统小吃,如鱼麵汤及地瓜饺。而「镜沃小吃部」自製地瓜饺,也与坊间略有不同,因为饺中已含糖自有甜味,不让汤汁添乱或抢了地瓜饺风采,老板娘只是用清水加热煮熟而已,却因为饺中不仅有花生粉更有花生颗粒,因此让地瓜饺更有口感与层次!


芹壁有故事的「老酒麵线」 传香爆红
2018年马祖纪念酒(摄影:洪书瑱)
 

下次若到马祖一游,若有到芹壁别忘了来一碗老酒麵线及吃一下有颗粒的地瓜饺!当然现在到马祖还有马祖纪念酒可拿,在2月28日前,一般旅客(非设籍马祖、小三通旅客及马祖服役军人除外),即能发送2018马祖海湾纪念酒,纪念酒以东莒灯塔与方块海为瓶身印记,40度的高粱,更易入口,每人限领一次,数量有限,而未满18岁可兑换「海湾纪念品」,民众在西莒,可至莒光乡公所;东莒:在村办公室(连江县莒光乡大坪村1号),领取时间:週一至週日上午9:00-11:30,下午14:00-17:00,民众只要持有效身分证明文件,如:身分证或护照或身心障碍手册等及台湾至马祖机票或船票,亦可凭南竿-莒光之船票。相关讯息请至马祖卡蹓趣粉丝专页查询!

提醒您,饮酒过量有碍身体健康!

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